烏龜蛋糕：台灣烘焙坊經典美味，喚醒甜蜜回憶

為什麼烏龜蛋糕讓人念念不忘？

我猜你一定好奇，不過就是塊蛋糕，有啥特別？嘿，這你就外行了！一塊真正好吃的烏龜蛋糕，它的魅力在於那種樸實無華卻又直擊味蕾的滿足感。它不是那種花枝招展的奶油蛋糕，而是靠真材實料和精準火候取勝。想想看，溼潤綿密的蛋糕體，包裹著或鑲嵌著香脆的胡桃（有時也用核桃或山核桃），最絕的是底部那層熬煮得恰到好處、帶點微苦焦香、黏稠濃郁的焦糖漿。一口咬下去，蛋糕的甜潤、堅果的油脂香脆、焦糖的深邃焦香同時在嘴裡化開… 天啊，寫著寫著我又想吃了！那種複合的層次感，配上一杯黑咖啡或烏龍茶，簡直就是下午茶或飯後甜點的完美句點。 而且你知道嗎？我覺得烏龜蛋糕特別耐吃，不會像有些甜點吃兩口就膩。它的甜度通常比較剋制（當然也有例外，後面會吐槽），焦糖的微苦恰好平衡了甜味。糕體也因為加入了大量的堅果和油脂（通常是奶油或植物油），保溼性很好，放個一兩天，甚至有人說回油後更好吃！這對我這種有時買了甜點沒法一次吃完的人來說，實在太貼心。 為了更清楚比較我吃過的這幾家，我做了個表格，用顏色標出我個人特別推薦的亮點：

好了，口水擦一擦，我們一家家店來看！這些都是我親自跑過、吃過後寫下的真實記錄，希望能幫你找到你命中註定的那塊烏龜蛋糕。

老烤箱的經典

介紹： 這家店是我心目中傳統派烏龜蛋糕的代表作！藏在永康街後面的小巷裡，店面不大，甚至有點不起眼，但飄出來的烘焙香氣就是最好的招牌。老闆是個有點固執的老師傅，堅持用老麵糰的概念來做蛋糕（當然不是真的老麵，是指那種緩慢融合風味的工法），當天現烤。他們的烏龜蛋糕，焦糖層是我吃過最厚實、風味最深邃的，帶著明顯的微苦焦香，完全不會死甜，完美詮釋了焦糖的複雜魅力。蛋糕體屬於濕潤扎實派，胡桃給得很大方，是大顆的，咬下去很過癮。如果你是追求經典風味和濃鬱焦糖的人，這家絕對是首選。不過要提醒一下，份量不小，適合分享或分幾天吃。

甜蜜時光烘焙坊

小森手感烘焙

介紹： 這家在文青聚集的赤峰街附近，店面小小的，很有溫度。他們家的烏龜蛋糕，簡直是「核彈級」的堅果用量！老闆完全沒在客氣，用的是整顆整顆的「大核桃」（是的，他們家用核桃而非胡桃），密密麻麻地鋪滿了底部焦糖層，蛋糕體裡面也混了大量的核桃碎。每一口咬下去，都是滿滿的香脆堅果，口感超級滿足，香氣也很狂野。焦糖層相對薄一些，帶點太妃糖的香氣，甜度適中。蛋糕體是比較鬆軟帶點Q彈的口感，跟前面兩家風格不同。如果你是超級堅果控，想追求爆炸性的咀嚼感和堅果香，小森這款會讓你很嗨。價格也相對親民實惠，CP值高。缺點嘛… 焦糖控可能會覺得焦糖存在感稍弱。

日安微甜

巷弄裡的寶藏

介紹： 這家店名真的就叫「巷弄裡的寶藏」（老闆很直接！），在民生社群幽靜的巷子裡，要靠點緣分才找得到。他們的烏龜蛋糕帶給我最大的驚喜是「鹹味」！老闆在熬煮焦糖時，加入了「海鹽」。聽起來好像沒什麼，但吃下去那個層次感馬上就跳出來。鹹味非常巧妙地提點了焦糖的香氣和蛋糕的甜味，讓整體風味變得更立體、更耐吃，一點也不會膩。焦糖層厚實有誠意，蛋糕體扎實綿密，堅果混合了胡桃和一點杏仁片，口感豐富。這塊蛋糕配無糖茶或黑咖啡，簡直絕配，鹹甜交織的風味會在嘴裡繚繞很久。我個人非常欣賞這種有點小心思的變化款。店面很小，建議先電話詢問或預訂。

溫德德式烘焙館

純真糕點工作室

介紹： 這家工作室主打預訂制（主要做生日蛋糕），但他們會在粉絲專頁公告少量的常溫點心取貨時間，其中就包括烏龜蛋糕。我運氣好搶到過一次。他們的版本強調「無新增」，吃起來確實感覺很純粹。蛋糕體是濕潤鬆軟的，感覺雞蛋比例很高，蛋香明顯。焦糖層熬煮得比較溫和，甜度適中，沒有明顯苦味，帶著淡淡的奶油香。堅果是細碎的核桃，量不算多。整體感覺很「家常」，像小時候阿嬤會烤的那種真材實料蛋糕，溫和順口，沒有太強烈的個性但很舒服。份量不大，價格中等。喜歡清爽無負擔感（相對來說）磅蛋糕的人可以關注他們的取貨公告試試看。要買到真的需要點運氣和手速。

拾穗 Bakery

法點手作甜點

介紹： 顧名思義，這家店主要做精緻法式甜點（馬卡龍、慕斯蛋糕等），烏龜蛋糕算是他們唯一常駐的磅蛋糕類。可能是法式基因影響，他們的版本非常「細緻」。蛋糕體組織綿密均勻到不可思議，口感柔潤。焦糖層薄而優雅，帶著精準的焦糖風味，甜度控制得宜，苦味若有似無。堅果是細細切碎的胡桃點綴其中。整體吃起來很精緻、很優雅，像穿著洋裝的淑女版烏龜蛋糕。適合喜歡精緻口感、不愛粗獷風格的人。但相對的，那種豪邁的焦糖衝擊和堅果咬感就比較弱。價格是法式甜點等級，偏高。適合配伯爵茶細細品味。

阿爸的私房點心

吃了這麼一輪，整理一下重點給不同需求的你： 如果你是超級焦糖控，追求濃鬱深邃的焦糖風味： 別懷疑，直奔「老烤箱的經典」！那層厚實微苦的焦糖保證滿足你。或者試試「巷弄裡的寶藏」，海鹽焦糖的組合層次更上一層樓。 如果你最在意蛋糕體濕潤度，喜歡軟綿口感： 「甜蜜時光烘焙坊」絕對是你的首選！濕潤到會彈的蛋糕體讓人印象深刻。「純真糕點工作室」的版本也很濕潤清爽（如果能買到的話）。 如果你是瘋狂堅果愛好者，追求滿滿的咬感： 「小森手感烘焙」用整顆大核桃轟炸你的味蕾，CP值高！「阿爸的私房點心」的大塊花生角帶來超臺古早味滿足感。 如果你喜歡創新口味，想試點不一樣的： 「巷弄裡的寶藏」（海鹽）、「拾穗 Bakery」（香蕉）、「阿爸的私房點心」（黑糖花生）都很有特色，跳出傳統框架。 如果你追求精緻優雅的法式口感： 「法點手作甜點」的細緻綿密感會是你的菜。 如果你需要送禮，包裝體面且有知名度： 「日安微甜」在百貨公司容易買到，包裝精美。 如果你喜歡扎實厚重、奶油香濃的歐式風格： 「溫德德式烘焙館」的版本很適合。 對了，關於儲存和食用小技巧：