好的，沒問題！作為一個土生土長、對臺灣在地食材充滿熱情的美食愛好者，我特別想和大家聊聊這顆充滿熱帶風情的寶石——百香果。尤其在悶熱的夏天，它的酸甜滋味簡直是上天恩賜！市面上關於百香果料理的文章不少，但總覺得深度少了點，特別是把它的潛力發揮到極致、又能融入日常的那種實用食譜，好像沒被好好挖掘。這篇，我就卯足全力，用我親身實驗無數次的經驗，跟大家分享幾道真正好吃、容易上手，還能讓你家餐桌瞬間亮眼的百香果料理！
目錄
百香果的魅力，不只在於吸著吃！
講真的，以前我對百香果的認識，就停留在切開、加蜂蜜、用吸管吸著吃，頂多夏天弄杯百香果綠茶。直到有次在市場看到阿婆攤位上堆成小山的百香果，價格漂亮到不行（盛產季真的超划算！），一口氣買了一大袋。回家後才開始苦惱：除了吸著吃，還能變出什麼花樣？總不能天天喝果汁吧？就是這個契機，讓我一頭栽進了百香果料理的世界，從此一發不可收拾。
我發現，百香果那股獨特的濃郁酸甜香氣，簡直就是天然的魔法調味料！它能提亮蔬菜的鮮甜（特別是那些本身味道比較清淡的瓜果），能平衡肉類的油膩感，更能為甜點注入意想不到的、清新不膩的層次。重點是，它很百搭！不管你愛鹹食還是甜點派，都能找到屬於你的那道百香果料理。
挑對百香果，料理成功一半！
要做出好吃的百香果料理，選果是基本功。我的經驗是：
- 看外形：挑表皮有點皺皺的（俗稱“風琴紋”），顏色深紫或帶點紅的（看品種），拿起來沉甸甸的。那種表皮光滑、硬邦邦的反而不夠熟，香氣和甜度都差很多。皺皮才是熟成的標誌！
- 聞香氣：在蒂頭附近聞一聞，香氣越濃郁越好。如果沒什麼味道，通常吃起來也會淡如水。
- 聽聲音：輕輕搖一搖（別太大力），如果感覺裡面的籽和汁液是“一包”的感覺，沒有鬆散晃動的雜音，通常果肉會比較飽滿。
臺灣常見的百香果品種，我簡單整理一下特性：
| 品種 | 特色 | 料理建議 |
|---|---|---|
| 臺農一號 | 最常見！果實大，果肉飽滿多汁，酸甜均衡（偏酸一點），香氣濃郁。 | 萬能！涼拌、做醬汁、甜點、飲品都超適合，CP值高！ |
| 滿天星 | 表皮有星星點點，果實較小巧。香氣非常突出，甜度通常較高，酸度較低。 | 直接吃超棒！做甜點、淋醬、或需要突出香氣的飲品首選。 |
| 黃金百香果 | 外皮金黃色，顏值高！甜度是三者之冠，幾乎不帶酸味，香氣較淡雅柔和。 | 怕酸人的福音！直接吃超甜，做甜點可以減少糖量，也適合搭配海鮮做溫和醬汁。 |
食材儲存有妙招！
百香果買太多吃不完？沒問題！我有兩個超實用的儲存方法：
| 儲存方法 | 怎麼做？ | 優點 | 缺點 | 適用時機 |
|---|---|---|---|---|
| 冷凍百香果肉 | 1. 切開挖出果肉（含籽）。 2. 分裝進小容器或冰格。 3. 冷凍儲存。 |
超方便！隨時取用，保留大部分風味。 | 解凍後質地會變稀一點（但風味OK）。 | 大量購入時、非產季備用。 |
| 熬煮百香果醬 | 1. 果肉加糖（比例約1:0.6~0.8，依喜好調整）。 2. 小火慢熬至濃稠（約20-30分）。 3. 趁熱裝瓶倒扣或冷藏。 |
風味更濃縮，用途廣（塗麵包、拌優格、調飲）。儲存期較長（冷藏）。 | 需要花時間熬煮。 | 想做濃縮風味醬料、延長儲存期時。 |
冷凍果肉真的是我的救星！隨時想做個百香果料理，挖一勺出來，連解凍都不用（除非你要直接吃），直接丟下去拌、煮、打，超級省事。果醬則是另一種風味呈現，做甜點時超好用。
好啦，口水快流出來了（想到百香果的酸勁就分泌唾液），直接進入重點！分享幾道我真心熱愛、做過N次、家人朋友都誇的百香果料理食譜！保證簡單好做，廚房新手也能輕鬆駕馭。
第一道：開胃到停不下來 – 泰式百香果涼拌青木瓜絲
這道菜簡直是夏日救星！清脆的青木瓜絲，搭上百香果天然的酸香和一點魚露的鹹鮮，還有花生碎的脆感，一口下去，酸、甜、鹹、辣、香、脆全在嘴裡炸開，超級開胃！比只用檸檬或羅望子做的版本，更多了一層迷人的熱帶果香。絕對是百香果料理中最能征服味蕾的前菜。
食譜：泰式百香果涼拌青木瓜絲
食材 (約2-3人份)
- 主角：
- 青木瓜 (中型) – 半顆 (刨絲後約2飯碗的量) – 要選硬的、皮綠綠的才脆！
- 新鮮百香果 – 3-4顆 (挖出果肉，含籽) – 這是香氣的靈魂！別省。
- 配菜 (增加口感和風味)：
- 小番茄 – 8-10顆 (對半切或四分之一切)
- 長豆角 (或四季豆) – 3-4根 (切小段，燙熟備用) – 增加清脆感。
- 生花生米 – 2大匙 (稍微敲碎) – 點睛的脆香！
- 香菜 – 一小把 (切碎) – 不愛的可以省略，但加了更有風味。
- 醬汁 (精華所在！)：
- 魚露 – 1.5 – 2大匙 (品牌不同鹹度有差，先加1.5，試試再調整)
- 棕櫚糖 (或二砂) – 1.5大匙 (棕櫚糖風味更搭，沒有就用二砂)
- 新鮮檸檬汁 – 1大匙 (增加酸度層次)
- 大蒜 – 2瓣 (切極細末或搗成泥)
- 小米辣 – 1-2根 (切細圈，怕辣去籽) – 辣度自己掌控。
- 可有可無的點綴：
- 烤蝦米 (泡軟瀝乾) – 1大匙 (增加鮮味層次，沒有可省略)
- 蝦仁 (燙熟) – 幾隻 (想吃更豐富就加)
做法 (超簡單，拌一拌就好！)
- 處理青木瓜： 青木瓜洗淨去皮，用專門的刨絲刀刨成細絲（沒有的話，用刀切也行，但要細）。刨好的絲泡在冰水裡5-10分鐘（加點冰塊更好），這一步超重要！能讓青木瓜絲更脆更爽口！瀝乾水分，用廚房紙巾儘量吸乾備用。水份太多醬汁會被稀釋。
- 搞定醬汁： 拿個大碗（等下要拌所有食材的），把魚露、棕櫚糖（如果顆粒粗，稍捏碎）、檸檬汁、蒜末、小米辣放進去。用湯匙或筷子用力攪拌，直到糖完全融化！ 嘗一下味道，應該是鹹、甜、酸、辣平衡的。如果不夠酸，加點檸檬汁；不夠甜，加點糖；不夠鹹，加點魚露。調到你喜歡的平衡點。
- 混合百香果： 把挖好的新鮮百香果肉（連籽）倒入調好的醬汁碗中，輕輕拌勻。百香果籽不用怕，吃起來脆脆的，是口感的一部分。
- 大合體！： 把瀝乾的青木瓜絲、切好的小番茄、燙熟的豆角段（還有蝦米、蝦仁，如果用的話）都倒進裝有醬汁的大碗裡。
- 瘋狂攪拌： 戴上乾淨的手套（或者用大勺子+筷子），下手（或工具）充分抓拌均勻，確保每一根青木瓜絲都裹上醬汁和百香果籽！
- 最後點綴： 拌好後，撒上敲碎的花生米和香菜末，再稍微拌兩下。
- 靜置入味 (關鍵步驟！)： 別急著吃！ 蓋上保鮮膜或蓋子，放進冰箱冷藏至少 30分鐘（最好1小時）。讓所有食材充分吸收百香果醬汁的精華，味道才會融合得更好，青木瓜也更入味更脆。
- 上桌享用： 冰涼爽脆的百香果涼拌青木瓜絲完成！直接盛盤開吃，保證胃口大開！相信我，這道百香果料理在夏天絕對會成為你家餐桌的常客。
個人心得：
- 青木瓜絲一定要泡冰水！這是保持爽脆的秘訣。
- 醬汁的味道一定要在拌入百香果前調好！百香果本身有酸甜味，先調好基礎味道再加入它最保險。
- 靜置冷藏絕對不可少！剛拌好就吃，味道還沒進去，會覺得很生。冷藏後風味大升級！
- 百香果籽一定要保留！它提供了特殊的口感和視覺（像黑芝麻一樣點綴）。我試過過濾掉籽，風味和口感都差很多，變得很平庸。
第二道：冰涼酸甜小炸彈 – 梅粉百香果漬番茄
這道小點心的靈感來自傳統的“漬番茄”，但把烏梅粉換成了百香果，完全是另一個美妙境界！小番茄在醃漬過程中吸收百香果的濃郁香氣和酸甜，咬下去的瞬間，番茄的微酸多汁混合著冰涼甜蜜的百香果汁在嘴裡爆開，還有話梅粉的一絲鹹甘回味，真的會一顆接一顆停不下來！是宴客時驚豔全場的開胃小品，也是自己追劇時的最佳零嘴。簡單到不行，失敗率幾乎為零的百香果料理！
食譜：梅粉百香果漬番茄
食材 (約2-3人份)
- 主角：
- 小番茄 (玉女或水果番茄尤佳) – 250克 (大約一碗的量) – 選皮薄多汁甜一點的品種。
- 漬汁靈魂：
- 新鮮百香果 – 3-4顆 (挖出果肉，含籽) – 多多益善！
- 蜂蜜 – 2大匙 (或依喜好增減) – 中和酸度，增加甜潤感。
- 話梅粉 (或甘草粉) – 1茶匙 (鹹甘風味的關鍵！) – 超市都買得到。
- 增加風味 (可選)：
- 新鮮檸檬汁 – 1/2大匙 – 增加酸度層次，讓風味更明亮。
- 薄荷葉 – 幾片 (撕碎點綴) – 增加清新感。
做法 (簡單到不可思議！)
- 處理小番茄： 小番茄洗淨。煮一小鍋水，水滾後關火，立刻把小番茄倒進去，燙 15-20秒 (看到表皮稍微裂開即可)。馬上撈出，泡進準備好的 冰水 中降溫。這一步是為了方便去皮。冰鎮後，輕輕一撕，番茄皮就很容易剝下來了。去皮是口感的關鍵！ 讓醬汁更容易附著滲透。
- 準備漬汁： 在一個可以密封的容器（玻璃保鮮盒最好）裡，放入挖好的百香果肉（連籽）、蜂蜜、話梅粉。擠入檸檬汁（如果用的話）。用勺子充分攪拌均勻，嚐嚐味道，應該是酸甜中帶點話梅的鹹甘味。可以按自己口味調整蜂蜜或話梅粉的量。
- 混合醃製： 把剝好皮的小番茄輕輕放入裝有漬汁的容器中。溫柔地攪拌或搖晃容器，確保每個小番茄都沾裹上美味的百香果漬汁。
- 冷藏入味： 蓋上蓋子，放進冰箱冷藏。至少冷藏4小時，最好是隔夜！時間越久，番茄吸收的味道越足，越好吃！中間可以拿出來輕輕晃動一下盒子，讓醃漬更均勻。
- 盛盤享用： 要吃的時候，用乾淨的勺子撈出來裝在小碗或杯子裡。可以淋上一點容器底的百香果漬汁（精華啊！）。撒上一點點額外的話梅粉（增加視覺效果和風味）和撕碎的薄荷葉（如果用的話）。冰涼酸甜爆汁的百香果漬番茄就完成了！這道百香果料理的簡單程度和驚豔程度絕對成正比！
個人心得：
- 去皮！去皮！去皮！重要的事情說三遍！不去皮口感差很多，醬汁也進不去。
- 漬汁的容器最好選玻璃或不鏽鋼的，塑膠的可能會有味道殘留。
- 冷藏時間一定要夠！至少4小時，隔夜效果最佳！剛醃1-2小時吃，番茄還沒入味，只有表皮有味道。
- 話梅粉是關鍵！它提供的微妙鹹甘味，讓整體風味不會死甜或死酸，層次更豐富。甘草粉也可以，但風味不太一樣。
- 蜂蜜的量可以根據百香果的酸度和自己喜好的甜度調整。如果百香果很甜（比如黃金百香果），蜂蜜可以少放點。
第三道：柔軟清新香氣爆棚 – 百香果戚風蛋糕
誰說百香果只能做鹹的或涼拌？把它融入蛋糕裡才是終極挑戰！這款百香果戚風蛋糕，完美融合了戚風特有的輕柔如雲朵般的口感，和百香果熱情奔放的酸甜香氣。每一口都像在吃一朵帶著熱帶果香的雲！而且自己做的，百香果風味絕對比外面賣的濃醇一百倍！這是我試過幾次配方後覺得最平衡、最能突出百香果香氣的版本。烘焙新手別害怕，跟著步驟來，你也能做出這款驚豔的百香果料理甜點！
食譜：百香果戚風蛋糕 (17cm中空模)
食材
- 蛋黃糊：
- 蛋黃 – 3顆 (大顆雞蛋約60g/顆)
- 植物油 (無味如葵花油、玄米油) – 25克
- 新鮮百香果肉 (連籽) – 60克 (約3-4顆百香果的量) – 核心風味來源！
- 低筋麵粉 – 50克 – 過篩備用
- 蛋白霜：
- 蛋白 – 3顆 (必須與蛋黃分開，蛋白盆務必無油無水！)
- 細砂糖 – 45克 (分三次加入蛋白)
- 檸檬汁或白醋 – 幾滴 (幫助穩定蛋白霜)
- 模具：
- 17cm 中空戚風模 – 1個 (不要抹油！不要墊紙！)
做法 (需要一點耐心，但值得！)
- 準備工作： 低筋麵粉過篩備用。雞蛋分開蛋白蛋黃，蛋白放入絕對乾淨、無水無油的打蛋盆中（這點超重要！），先放冰箱冷藏備用。預熱烤箱：170°C (實際溫度依自家烤箱脾氣調整)。
- 製作蛋黃糊： 在另一個盆裡，放入蛋黃和植物油。用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態（看不到油星，變成有點稠的乳液狀）。加入過篩的低筋麵粉，用打蛋器以“Z”字形或劃“1”字的方式輕柔攪拌（避免出筋），直到看不到乾粉就行（有點小顆粒沒關係，等下還要加百香果）。最後加入百香果肉（連籽），繼續輕輕攪拌均勻。完成的蛋黃糊應該是順滑、流動性一般的樣子。放一旁備用。
- 打發蛋白霜 (關鍵步驟！)： 從冰箱拿出蛋白盆，加入幾滴檸檬汁或白醋。用電動打蛋器（中高速）開始打發。打到出現粗泡時，加入 1/3 的細砂糖。繼續打發到泡泡變細、體積膨脹、顏色變白時，加入第二個1/3的糖。打到出現明顯紋路時，加入最後1/3的糖。轉中低速繼續打發，打到接近乾性發泡的狀態（提起打蛋頭，蛋白霜呈現短小直立的尖角，盆倒扣蛋白霜不會流動）。注意別打過頭，變粗糙就失敗了！
- 混合麵糊 (溫柔是王道！)： 挖取 約1/3的蛋白霜 到蛋黃糊盆裡。用刮刀以切拌加翻拌的方式（像炒菜一樣，從底部翻起，輕柔混合），大致拌勻（不用完全均勻）。再將混合好的麵糊全部倒回剩下的蛋白霜盆裡。繼續用切拌加翻拌的方式，快速而輕柔地將麵糊混合均勻，直到看不到白色的蛋白霜為止（切忌畫圈攪拌！會消泡！）。動作要快且溫柔。
- 入模烘烤： 將混合好的麵糊從稍高處緩緩倒入乾淨乾燥的17cm中空戚風模中（倒的過程能消掉一部分大氣泡）。倒完後，輕震模具 2-3下，震出內部大氣泡。立刻放入預熱好的烤箱中下層。
- 烘烤： 170°C 烤約 33-38分鐘（時間只是參考！）。重點看狀態： 蛋糕膨脹到最高點，表面均勻上色成金黃色，且用手輕拍蛋糕表面有彈性，沒有沙沙聲。或者用竹籤插入蛋糕最厚處，拔出沒有溼黏麵糊帶出即可。（我的烤箱用了35分鐘，大家務必根據自家烤箱調整）。
- 出爐倒扣 (超重要！)： 蛋糕烤好後，立刻取出！從 30公分左右高度 將模具 重摔1-2下 震出熱氣（防止塌陷）。然後馬上將模具倒扣在細頸瓶或專用的戚風晾架上（一定要讓模具懸空，底部通風！）。讓它完全冷卻！ 至少 1.5-2小時以上，心急脫模會塌掉或縮腰！
- 脫模享用： 蛋糕完全冷卻後，用脫模刀（或用手）沿著模具邊緣和中心管輕輕劃一圈分離蛋糕體，底部也劃開，就能完美脫模了。切片享用吧！那輕盈的組織和撲鼻的百香果香，絕對讓你覺得值得！這款百香果料理的甜點代表作，你一定要試試！
個人心得 (含失敗經驗！)：
- 蛋白盆絕對要乾淨！ 不小心混入蛋黃或沾到油水，蛋白就打不發！我有次就是盆底沒擦乾，打半天都是泡沫，氣死！
- 翻拌手法是關鍵！ 一定要輕柔快速，用切拌+翻拌，避免消泡。消泡的蛋糕烤出來會矮矮扁扁的。
- 倒扣冷卻必須徹底！ 我試過有一次急著想吃，才冷卻1小時就脫模，結果… 縮腰了！戚風蛋糕要有耐心，等它涼透。
- 百香果籽怎麼辦？ 在蛋糕裡完全吃不出籽的顆粒感！它們會均勻分佈在蛋糕體中，烤完後幾乎感覺不到，不用擔心口感。過濾掉反而損失風味和顏色（籽有天然的色素）。
- 風味濃郁度： 這個配方的百香果風味非常明顯！如果喜歡更濃烈的，可以嘗試增加到70克果肉，但液體量增加，麵粉比例可能需要微調一點點。
- 怕酸？ 可以在蛋黃糊里加5-10克糖平衡，或者在烤好後淋點蜂蜜。但我個人覺得這個酸甜度很完美。
百香果的營養小秘密
這麼好吃又萬用的水果，當然不能忽略它的營養！百香果可是個小型的營養庫！
| 營養素 | 主要好處 | 備註 |
|---|---|---|
| 膳食纖維 | 含量超高！ 尤其籽的部分，促進腸道蠕動，幫助排便，增加飽足感。 | 連籽吃效果最好！ |
| 維生素C | 抗氧化明星！ 增強免疫力，促進膠原蛋白合成，幫助傷口癒合，美白肌膚。 | 含量豐富，但加熱會部分流失（涼拌生食保留最多）。 |
| 維生素A (β-胡蘿蔔素) | 護眼小幫手！ 維持視力健康，特別是夜間視力。也有助面板黏膜健康。 | 外皮顏色越深（紫/紅）通常含量越高。 |
| 類黃酮 | 強大的抗氧化、抗發炎作用。 如β-隱黃素等，研究顯示對健康有多種益處。 | 百香果的特色植化素。 |
| 礦物質：鉀、鎂、鐵等 | 鉀： 調節血壓、維持電解質平衡。 鎂： 參與能量代謝、放鬆肌肉神經。 鐵： 造血必需（但植物性吸收率較低）。 |
含量雖非頂尖，但也是不錯的來源。 |
結論就是：好吃又健康！ 做百香果料理，既滿足味蕾，又照顧身體，一舉兩得！
Q & A – 關於百香果料理的常見疑問
Q: 百香果買很多，除了冷凍和做醬，還有沒有其他儲存方法？
A: 冷凍果肉絕對是首選！如果冰箱空間夠，整顆不洗直接冷藏（用紙包一下或放蔬果盒）也能放1-2周（皺皮的會更皺，但只要沒發黴變味都還能吃）。做成果乾（烤箱低溫烘烤）也行，但我覺得麻煩，而且風味損失比較多。做成果汁冰磚也可以，但解凍後口感沒新鮮的好。所以還是推薦冷凍果肉或熬果醬最實用，能用在各種百香果料理中。
Q: 做料理時，百香果籽一定要保留嗎？可以過濾掉嗎？
A: 這個問題問得好！強烈建議保留！ 原因有三：1. 風味擔當： 籽周圍的假種皮（包裹籽的那層黏黏滑滑的果凍），其實蘊含了大量香氣物質和部分甜味，過濾掉會損失很多風味（我有次試過，味道淡了好多）。2. 口感特色： 小小的黑色籽，吃起來脆脆的，在很多涼拌菜（如青木瓜絲）或飲品中，提供了很有趣的咀嚼感，是百香果料理的特色之一。3. 營養精華： 膳食纖維和部分營養素也附著在籽和假種皮上。只有在做需要極度順滑口感的醬汁（比如淋在舒芙蕾上的醬）或者給很小的小孩吃時，才考慮過濾。其他情況，放心大膽地連籽用吧！在蛋糕裡完全吃不出籽感。
Q: 不同品種的百香果，在做料理時差別大嗎？需要特別挑選嗎？
A: 差別是有的！ 根據我的經驗：
- 臺農一號（紫皮）： 酸香濃郁，風味最經典！ 做涼拌菜（如青木瓜絲）、需要明顯酸甜對比的醬汁（比如配煎魚）、或是希望香氣突出的飲品和甜點（如戚風蛋糕），選它準沒錯！是百香果料理的主力軍。
- 滿天星： 香氣最奔放！甜度較高。 適合直接吃、做強調香氣的淋醬（比如淋在乳酪或冰淇淋上）、或者做冰沙、慕斯這類希望香氣主導的甜點。用在料理中會讓整體香氣更上一層樓。
- 黃金百香果： 甜！幾乎不酸，香氣淡雅。 適合怕酸的人直接吃，或者做給小朋友的甜點可以少放很多糖。用在需要溫和甜味、不希望酸味太搶的料理中也不錯（比如搭配海鮮做溫和醬汁，或是做甜麵包餡）。
- 簡單原則： 想味道層次豐富、酸甜明顯，選紫皮（臺農一號）。想香氣爆炸、甜一點，選滿天星。想純甜無負擔，選黃金。依你做的百香果料理需求挑選就好！