咖哩豬排飯終極指南：從選材到烹飪，餐廳推薦與常見問題全解析

發佈時間： 2025/12/01 更新時間： 2025/12/01

說到咖哩豬排飯，我就想起第一次在台北街頭吃到的那碗，金黃酥脆的豬排配上濃郁咖哩，簡直是絕配。那時候我還不懂為什麼這道菜這麼受歡迎，後來自己試著做，才發現裡頭學問真多。今天我就來分享我的經驗，幫你搞定這道美食，從選材到上桌，還有哪裡吃最棒，通通告訴你。

你可能會問，咖哩豬排飯到底有什麼魔力？它結合了日式炸豬排的香脆和咖哩的辛香，吃起來既有口感又有層次。不過，自己做常會遇到豬排太老或咖哩太稀的問題，別擔心，我會一步步帶你避開這些坑。

咖哩豬排飯的歷史與由來

咖哩豬排飯其實是從日本傳過來的，最早在明治時代，日本人將西方炸物和印度咖哩融合，創造出這道菜。後來傳到台灣，經過本土化調整，變成我們現在熟悉的樣子。我記得小時候，家裡偶爾會煮，但那時的咖哩塊沒現在這麼多選擇，常常味道單一。現在不同了，台灣的咖哩豬排飯多了些創意，比如加入在地蔬菜或調整辣度。

為什麼它能在台灣這麼紅？我覺得是因為它適合各種場合，從家庭晚餐到餐廳聚餐都行。而且，咖哩豬排飯的變體很多，有些店家會用不同部位的豬肉，或者自製咖哩醬，讓這道菜更有特色。

如果你想在家試試，我建議先從基礎開始。我自己第一次做時，豬排炸得太久，吃起來像橡皮，超失望的。後來多試幾次，才抓到訣竅。

先來看看需要的食材。我通常會去傳統市場買新鮮豬里肌肉，比較嫩。咖哩塊的話，我偏好日式品牌，像House或S&B，味道比較均衡。

步驟方面，我分成兩部分：炸豬排和煮咖哩。炸豬排時，記得先用肉錘拍打豬肉，讓它均勻變薄，這樣炸起來才不會外焦內生。我曾經懶得拍打，結果中間沒熟，超糗的。

小技巧：炸豬排時，油溫太高容易焦，太低則會吸油。我常用筷子測試，如果周圍起小泡就對了。煮咖哩時，別急著放咖哩塊，等蔬菜軟了再放，不然容易結塊。有一次我太早放，結果咖哩醬疙疙瘩瘩的，只好重做。

咖哩豬排飯的關鍵在於豬排的酥脆和咖哩的濃稠度，如果覺得咖哩太稀，可以加點馬鈴薯泥調節。

如果你不想自己動手，台北有很多餐廳值得一試。我個人吃過不少家，有些真的讓人回味，但也有地雷。下面我整理了一個排行榜，基於我的體驗和網友評價。

勝博殿是我最常去的，他們的豬排總是炸得恰到好處，咖哩醬也不會太鹹。不過，假日人超多，最好先訂位。杏子豬排的咖哩有加蘋果，吃起來甜甜的，適合不愛辣的人。但有一次我去，豬排有點乾，可能那天師傅失手了。

品田牧場適合預算有限的人，但咖哩豬排飯的份量我覺得稍小，男生可能會吃不飽。吉豚屋雖然便宜，但品質不穩定，我吃過一次豬排炸過頭，有點硬。

這些餐廳的營業時間大多從11:00到21:00，但每家不同，建議去之前先查一下。交通方面，捷運都能到，勝博殿在忠孝復興站附近，杏子豬排在市政府站，很方便。

很多人對咖哩豬排飯有疑問，我收集了一些常見的，幫你一次解決。

老實說，咖哩豬排飯的熱量不低，一份大約500-800大卡，主要來自炸豬排和咖哩醬。如果你在控制體重，可以試著用烤的代替炸的，或者減少咖哩塊的用量。我自己偶爾吃沒問題，但天天吃可能會胖。

關鍵在裹粉和油溫。麵包粉要選粗粒的，炸之前可以放冰箱冰一下，讓外層更緊實。我試過這方法，真的有用，豬排吃起來卡滋卡滋的。

如果是自製的，建議當天吃完，因為豬排放久會軟掉。咖哩醬可以冷藏2-3天，但加熱時要小心，別煮太久以免變味。

其他問題像「哪種豬肉最適合？」我推薦里肌肉或腰內肉，比較少筋。或者「咖哩塊哪個牌子好？」日系的通常不錯，但台灣有些本土品牌也值得試，像台酒出的，味道蠻特別的。

玩咖哩豬排飯久了，我發現一些進階玩法。比如，在咖哩裡加點巧克力或咖啡，能讓味道更深厚。但別加太多，不然會苦。我有次手滑加太多，整鍋咖哩味道怪怪的，只好倒掉。

還有一個常見錯誤是豬排炸完馬上切，這樣肉汁會流失。最好放個一兩分鐘再動刀。

總的來說，咖哩豬排飯是一道充滿樂趣的菜，無論自己做或外食，都能找到樂子。希望這篇指南能幫到你，下次吃咖哩豬排飯時，試試我的建議吧！

最後，別忘了咖哩豬排飯的變體，比如加起司或換成雞排，都值得一試。我自己最愛傳統版，但偶爾換口味也不錯。