菜脯雞全攻略：從家常做法到餐廳推薦，一次搞懂這道台灣古早味

菜脯雞這道菜，說起來真是台灣人家裡常出現的料理，小時候我阿嬤總在冬天煮一大鍋，那香氣能飄滿整個屋子。菜脯雞用的是老菜脯和雞肉慢火燉煮，菜脯的鹹香和雞肉的鮮甜融合在一起，吃起來暖胃又滿足。但你知道嗎？不是每家的菜脯雞都一樣，有些店家的菜脯太硬，或者湯頭太鹹，我就遇過幾次，吃起來有點失望。今天，我就來聊聊菜脯雞的方方面面，從怎麼自己做，到哪裡吃最好，甚至一些常見問題，我都會分享我的經驗。

菜脯雞其實不難做，但關鍵在於菜脯的處理。菜脯就是蘿蔔乾，台灣的傳統食材，老菜脯顏色深黑，味道更醇厚。我記得第一次自己試做時，菜脯沒泡夠水，結果整鍋湯鹹到不行，只好倒掉重來。所以，我會在後面詳細說明做法，避免大家犯同樣的錯。

菜脯雞是什麼？來認識這道傳統美味

菜脯雞是台灣的經典家常菜，主要用雞肉和菜脯（蘿蔔乾）一起燉煮，有時還會加點香菇或中藥材提升風味。它的起源可以追溯到早期農業社會，那時人們為了保存食材，會將蘿蔔曬乾做成菜脯，冬天時和雞肉一起煮，既能保暖又營養。菜脯雞的特色在於湯頭濃郁，菜脯的鹹味中和了雞油的膩，吃起來順口不燥。

我自己最愛的是那種菜脯煮到軟爛的版本，入口即化，但有些餐廳為了省時間，菜脯還帶點硬，我就不太推薦。菜脯雞在台灣各地都有 variations，比如南部可能偏甜，北部則較鹹香。

菜脯雞不只是一道菜，它承載了台灣人的記憶。冬天來一碗，全身都暖起來。但現在很多年輕人不熟悉怎麼做，所以我覺得寫這篇指南很有必要。

自己動手做：菜脯雞的家常做法

如果你想在家試做菜脯雞，其實不難，但需要點耐心。我先說說食材，菜脯是靈魂，最好選老菜脯，顏色深、味道濃。雞肉的話，全雞或雞腿都可以，我偏好用雞腿肉，因為比較嫩，不易煮老。

所需食材清單

這裡我列個表格，方便大家準備。食材的量可以根據人數調整，我通常做四人份。

這些食材在台灣的傳統市場或超市都買得到，老菜脯可能貴一點，但風味差很多。我第一次買時，貪便宜用新菜脯，結果味道不夠深，後來才學乖。

步驟详解

做菜脯雞的步驟簡單，但細節很重要。我來一步步說。

接著，雞肉洗淨切塊，用滾水燙一下去血水。這能讓湯頭更清，不會濁濁的。然後在鍋裡放點油，爆香薑片和菜脯，直到出香味。再加入雞肉翻炒一下，倒入米酒和水，煮滾後轉小火燉40分鐘。最後試味，加鹽如果需要的話。

燉的時候，火候要控制好，太大火雞肉會老。我喜歡加點香菇，讓湯更鮮。菜脯雞煮好後，放一下再吃，味道更融合。

小貼士：菜脯雞可以隔夜吃，味道更入味，但記得冷藏。另外，有些人會加中藥如當歸，但我覺得原味就很好，加了反而搶味。

哪裡能吃到最美味的菜脯雞？台灣熱門餐廳推薦

台灣有很多餐廳賣菜脯雞，從夜市小攤到高級餐廳都有。我吃過不少家，有的讓我回味無窮，有的就普通。下面我整理一個排行榜，基於我的個人體驗和網路口碑，幫你快速找到好去處。

老台北那家是我最常去的，他們的菜脯雞湯頭不會太鹹，菜脯入口即化，但缺點是位置小，常要排隊。台中那家雞肉真的很嫩，但我覺得菜脯味道稍淡，可能適合口味清淡的人。高雄夜市那家便宜，但環境較吵，菜脯有時沒煮透，硬硬的，我不太喜歡。

這些餐廳的菜脯雞都各有特色，你可以根據預算和口味選擇。我建議假日早點去，避免人潮。

菜脯雞的常見問題解答

很多人對菜脯雞有疑問，我在這裡整理一些常見問題，幫你一次解決。

這些問題都是我從網友或朋友那裡聽來的，希望對你有幫助。菜脯雞其實很靈活，你可以根據自己的喜好調整。

菜脯雞的營養價值

菜脯雞不僅好吃，還挺營養的。菜脯富含纖維和維生素，雞肉提供蛋白質，整體來說是道均衡的料理。但要注意，菜脯鈉含量高，高血壓的人要少吃。

我常吃菜脯雞當晚餐，因為它飽足感強，又不會太油膩。但如果你在減肥，可以減少菜脯用量或選低脂雞肉。

總的來說，菜脯雞是台灣美食中的寶藏，無論是自己做還是外出吃，都能帶來滿足感。希望這篇指南能幫你更了解菜脯雞，下次吃的时候，不妨试试我的建议。

菜脯雞這道菜，總能讓我想到家的味道。或許你也有類似經歷？歡迎分享你的故事。