埔里牛肉麵：十大名店實戰報告與私房評分指南

介紹： 我知道，看到店名「鹹油條」你會愣一下。沒錯，他們家鹹油條超有名，但！他們的 埔里牛肉麵 絕對是被低估的隱藏版強者！屬於家常紅燒風格，湯頭溫潤不死鹹，帶著淡淡蔬果甜味，喝起來很舒服。牛肉切塊燉得軟嫩，幾乎不用咬。我第一次吃是在一個飄雨的午後，那碗熱乎乎的麵下肚，整個人都暖起來了，瞬間理解為什麼在地人早餐愛吃鹹油條，午餐晚餐卻常來這點碗牛肉麵！環境就是一般小吃店，乾淨但別期待什麼裝潢。

介紹： 這家很特別，地點在牛耳藝術渡假村裡的「雕之森樹屋餐廳」。沒錯，是比較高檔的景觀餐廳！他們的招牌菜之一，就是「御品頂級牛肉麵」。這碗 埔里牛肉麵 走的是精緻路線，湯頭據說是費時熬煮，清澈但滋味非常醇厚深邃，層次感分明，喝得出功夫。牛肉選用頂級部位，超大塊又厚切，燉到軟嫩至極，幾乎入口即化。麵條也講究，口感Q彈。環境當然沒話說，在樹屋裡或戶外平臺用餐，綠意盎然，非常愜意。當然，價格也反映了環境和食材等級。適合想悠閒享受一頓好麵，順便看看藝術品和風景的人。帶長輩或重要朋友來，很有面子。我個人覺得口味偏清淡高雅，重口味愛好者可能會覺得不夠「衝」。

介紹： 埔里無人不知的傳奇老店！從日治時期就開業，賣的是古早味的切仔麵、豬腳飯，但他們的紅燒牛肉麵，絕對是內行人才懂點的美味！湯頭是濃鬱的紅燒路線，醬香十足，帶著點微微的辣度，非常開胃。牛肉是切片的，燉得非常入味，口感軟嫩不柴。麵條用的是細扁的白麵，很容易吸附湯汁。環境就是非常古樸的小店面，常常人滿為患，要有排隊的心理準備。老店的魅力就在於那種傳承下來的味道，簡單直接，吃的是人情味和記憶。我個人很喜歡它濃鬱帶點辣勁的湯頭，非常過癮！缺點就是用餐時間人真的太多，要有點耐心。

介紹： 這家店藏在巷弄老宅裡，氣氛很好，很有文青感。他們的 埔里牛肉麵 走的是創意路線，有別於傳統紅燒。招牌是「清燉番茄牛肉麵」，湯頭非常特別！用大量牛骨和番茄熬煮，清澈中帶有濃鬱的番茄酸甜和蔬果鮮甜，喝起來非常清爽不膩口，夏天吃特別適合。牛肉也是塊狀，燉得軟嫩。麵條可以選寬麵或細麵。環境舒適有特色，適合喜歡拍照打卡或想悠閒用餐的人。味道上，喜歡番茄酸甜的人會愛不釋口，但如果是追求傳統紅燒厚重感的人，可能會覺得不夠「牛肉麵」。我個人很喜歡這種清爽的變化款，尤其是天氣熱的時候。

介紹： 蘇媽媽！鼎鼎大名的埔里湯圓代表！但是，我要告訴你，他們的「紅燒牛肉湯麵」也是超級厲害的隱藏版！湯頭是濃鬱香醇的紅燒湯底，喝起來順口不燥，感覺很純粹。牛肉是切丁的，雖然不是大塊肉那種豪邁感，但燉得非常非常軟爛入味，幾乎入口即化，而且份量給得一點也不小氣。麵條是細扁麵，吸飽湯汁超好吃。重點是，你可以點一碗牛肉湯麵，再單點一份他們的招牌鮮肉湯圓（鹹的）加到湯裡一起吃！變成獨家的「牛肉綜合湯」，那滋味真是絕了！鹹湯圓的肉餡鮮美配上牛肉湯，層次超豐富！環境明亮乾淨。這組合絕對是埔里限定吃法，別的地方很難複製！我覺得他們的湯頭溫度和鹹度都恰到好處，非常耐吃。

介紹： 又一家被主要商品名氣蓋過牛肉麵的代表！施家肉圓在埔里也是響噹噹的老店，但他們的紅燒牛肉麵，可是在地人午餐晚餐的實惠好選擇。湯頭是傳統紅燒風，味道濃鬱帶點微辣，屬於重口味路線，喝起來很過癮。牛肉是厚切塊狀，給得大方，燉煮得相當軟嫩。麵條是白細麵。整體就是份量足、味道重、價格實在的路邊攤美味。環境比較簡單，就是一般小吃店。如果你喜歡味道比較直接、濃鬱、帶點辣的 埔里牛肉麵，這家不會讓你失望。我覺得它的CP值很高，牛肉給得真的不少。有時候肉圓賣完了，來碗牛肉麵也是很好的選擇。

介紹： 這店名夠嗆吧！「有夠爛」！直接點出他們家牛肉的特色 — 就是燉得「有夠爛」！這家是許多埔里人從小吃到大的記憶好味道。湯頭是藥膳紅燒路線，中藥香氣明顯但不刺鼻，融合在濃鬱的湯底裡，喝起來溫潤滋補的感覺。牛肉選用帶筋部位為主，真的燉到超級軟爛，幾乎用筷子一夾就散開，完全不用費力咬，筋的部分也化得差不多，入口滿滿膠質感。麵條是家常寬麵，口感不錯。環境普通，就是典型老麵店。喜歡這種軟爛到極致的牛肉口感、又愛藥膳湯頭的人，這家絕對是首選。我個人很愛這種軟爛口感，尤其天氣涼的時候吃，感覺很補。不過，如果喜歡牛肉有點嚼勁的人，可能會覺得太「爛」了。

介紹： 甘媽媽是埔里知名的風味料理餐廳，主打埔里在地特色菜。他們的「埔里酒香牛肉麵」非常特別，是許多遊客指名要吃的創意 埔里牛肉麵！湯頭基底是紅燒，但加入了埔里當地特產的「紹興酒」下去提味熬煮，形成獨一無二的「酒香紅燒湯頭」。喝起來濃鬱中帶著紹興酒的特殊香氣，溫潤甘醇，非常迷人。牛肉也燉得軟嫩入味，吸附了酒香湯汁。麵條口感適中。環境寬敞舒適，適閤家庭或朋友聚餐。這碗麵結合了埔里在地特產，風味獨特，是其他地方很難吃到的口味。我個人覺得酒香點綴得恰到好處，不會過濃搶戲。缺點是價位比一般小吃店高一些，但份量和特色值得。

介紹： 「牛相觸」是埔里老字號的庭園合菜餐廳，環境優美，有大片庭園造景，適合宴客或多人聚餐。你可能覺得這種餐廳不會專精牛肉麵，但他們家的「紅燒牛肉麵」可是被許多老饕認證過的美味！湯頭屬於經典紅燒風味，不花俏但非常醇厚深沈，能喝出長時間熬煮的功夫底蘊，鹹淡適中。牛肉是大塊厚實的腱子心部位，燉得軟嫩適中，帶點筋的部位增添口感。麵條搭配得宜。在這裡用餐，環境舒適，點碗牛肉麵再加幾道特色菜（像是筊白筍、當地野菜），就是很棒的享受。我覺得它的牛肉品質很好，湯頭很耐喝，屬於穩重大器的路線。價格當然比路邊攤高，但對應環境和品質是合理的。

介紹： 這家店名很妙！「你我他晚點」主打宵夜場，沙鍋魚頭是招牌，但他們的紅燒牛肉麵，可是深夜裡撫慰人心的強大存在！湯頭是濃鬱帶點沙茶醬香氣的紅燒風味，味道很足很鮮明，屬於重口味路線。牛肉片給得不少，口感軟嫩，吸附滿滿湯汁。麵條是細麵。重點是，宵夜時段（晚上10點後）還能吃到熱騰騰、味道濃鬱的牛肉麵，這在埔里可是難得的選擇！環境就是熱炒店風格，比較熱鬧。想吃 埔里牛肉麵 當宵夜？來這裡就對了！我覺得它的湯頭特別適合冷冷的夜晚，吃完身體都暖了。缺點就是口味真的偏重偏鹹，口味清淡的人可能不適應。