你是不是也超愛吃印度餐廳裡那種香噴噴、軟Q帶勁的印度烤餅？每次沾著咖哩吃，總覺得一份不夠。但你知道嗎，其實印度烤餅做法沒想像中難，在家就能做！我記得第一次嘗試時，還把餅烤得像石頭一樣硬，但後來摸到訣竅後，現在每週都會做給家人吃。這篇文章就是要分享我的經驗，從材料到步驟，甚至常見失敗原因，都一一告訴你。印度烤餅做法其實有很多小細節，只要注意幾個關鍵，保證你也能做出餐廳水準。
為什麼要自己學印度烤餅做法？外面買一份動輒七八十塊，自己做成本不到一半，而且材料單純，吃得更安心。我個人覺得，印度烤餅做法最迷人的地方是，你可以隨意變化厚度或口味，比如加點蒜末或香菜，就成了不同風味。下面我會用最簡單的方式，帶你一步步完成。
印度烤餅是什麼？由來與特色介紹
印度烤餅，英文叫Naan，是印度北部很常見的扁麵包，用麵粉、水、酵母等材料做成，通常在坦都窯裡烤製，所以會有那種獨特的焦香和膨脹感。但在家做，我們用平底鍋或烤箱也能模仿出來。印度烤餅做法的核心在於麵團要發酵得夠鬆軟，烤的時候高溫快速讓它膨起來。
我第一次吃到真正的印度烤餅是在台北的一家小印度餐廳，那時候就好奇為什麼它可以這麼軟？後來研究才發現，傳統印度烤餅做法會加入優格或牛奶，增加濕潤度。有些人以為它很油，其實不然，正統做法油量不多，主要靠手法。現在台灣很多超市都買得到材料，自己動手試試看，你會發現比想像中簡單。
準備材料與工具清單
做印度烤餅，材料不用太複雜，基本款就夠了。我先列出必備的清單，你可以對照著準備。記得，材料的新鮮度會影響口感，尤其是酵母，最好買小包裝的，用不完容易失效。
| 材料名稱 | 用量（約做8片） | 備註與替代方案 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 | 也可以用高筋麵粉，口感會更Q |
| 溫水 | 150毫升 | 水溫約40度，太熱會殺死酵母 |
| 速發酵母 | 5克 | 約一小匙，超市都有賣 |
| 原味優格 | 50克 | 增加軟度，可用牛奶代替 |
| 鹽 | 5克 | 調味用，別太多 |
| 糖 | 10克 | 幫助發酵，可略減 |
| 植物油 | 15毫升 | 塗麵團用，橄欖油或一般油都可 |
工具部分，基本廚房設備就夠了：一個大碗（揉麵用）、擀麵棍、平底鍋（最好是不沾鍋）、還有保鮮膜或濕布（發酵時蓋麵團）。如果你有烤箱，也可以試試烤版，但我覺得平底鍋最方便，成功率也高。我個人偏愛用鑄鐵鍋，受熱均勻，烤出來的餅顏色很漂亮。
材料哪裡買？台灣像全聯、家樂福都有賣中筋麵粉和酵母，優格的話選無糖的原味款。價格方面，全部買齊大概一百塊台幣左右，比餐廳便宜多了。記得麵粉別買到低筋的，那樣會太軟，不好成型。
印度烤餅做法步驟詳解
好了，材料備齊後，我們就來動手吧。印度烤餅做法可以分為幾個階段：揉麵、發酵、整形、烘烤。我會一步一步說，並分享我常犯的錯誤，幫你避開地雷。
第一步：揉麵與發酵
先在大碗裡混合麵粉、酵母、糖和鹽。為什麼要加糖？因為酵母需要食物來活動，糖能幫助發酵更快。然後慢慢加入溫水和優格，邊加邊用筷子或手攪拌，直到成團。這時候麵團會有點黏，是正常的。
接下來是揉麵，這步超重要！我建議揉至少10分鐘，直到麵團光滑不黏手。如果太濕，可以加點麵粉；太乾就加點水。揉好後，在表面抹一層油，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時左右，直到麵團變成兩倍大。台灣夏天熱，可能40分鐘就夠了，冬天要久一點。發酵不足的話，烤餅會硬邦邦的，我曾經急著做，沒發好，結果吃起來像嚼皮帶。
第二步：整形與二次發酵
發酵好的麵團會充滿空氣，輕輕按壓會回彈。把它取出，放在灑了麵粉的桌上，輕輕排氣（就是按掉大氣泡），然後分成8等份。每份搓圓，用擀麵棍擀成橢圓形或圓形，厚度約0.5公分左右。喜歡厚一點的可以擀厚些，但別太薄，不然烤了不會膨。
擀好後，讓麵餅休息10分鐘（二次發酵），這樣烤的時候更容易膨脹。這步很多人會省略，但我試過，有休息的餅確實更軟。休息時可以預熱平底鍋，中火加熱，不用放油。
第三步：烘烤技巧與重點
平底鍋熱了後，把麵餅放上去，烤約1-2分鐘，你會看到表面開始冒小泡泡，這時候翻面，再烤1分鐘左右，直到兩面都有金黃色斑點。如果想更道地，可以用夾子把餅夾起來，直接在火爐上烤一下表面，讓它有點焦香。但小心別燒焦了，我第一次試時差點引發煙霧警報。
烤好的印度烤餅應該會微微膨起，摸起來軟軟的。馬上吃最好，可以塗點奶油或蒜泥。如果你一次做多片，可以用濕布蓋著保溫。印度烤餅做法關鍵在火候控制，火太大容易外焦內生，火太小則不會膨。多試幾次，找到你家爐子的最佳溫度。
成功秘訣與常見錯誤分析
從失敗中學習，我整理了一些常見問題，幫你提高成功率。印度烤餅做法不難，但細節決定成敗。
- 麵團太黏或太乾：這是最常見的。麵團濕度要像耳垂般柔軟，如果太黏，揉的時候手上抹點油；太乾則加點水。別一次加太多，慢慢調整。
- 發酵失敗：酵母可能失效，或環境太冷。夏天發酵快，冬天可以放在微波爐裡（旁邊放杯熱水）創造溫暖環境。
- 烤餅不膨脹：可能是擀太薄，或鍋子不夠熱。確保鍋子預熱充分，麵餅厚度適中。
另外，我個人覺得優格是秘密武器，它能讓餅更濕潤。如果你沒有優格，也可以用牛奶代替，但口感會稍差一點。還有，烤的時候別壓餅，讓它自然膨脹。我有次手癢去壓，結果餅變扁了，吃起來很紮實，不像烤餅。
印度烤餅的變化版與創意吃法
基礎印度烤餅做法會了後，可以玩點花樣。比如在麵團裡加蒜末、香菜、或起司，變成風味烤餅。下面這個表格列出幾種常見變化，你可以試試看。
| 變化口味 | 添加材料 | 做法調整 |
|---|---|---|
| 蒜香烤餅 | 蒜泥10克 | 揉麵時加入蒜泥，烤前塗蒜油 |
| 起司烤餅 | 莫札瑞拉起司50克 | 包入起司後擀平，烤到起司融化 |
| 全麥健康版 | 全麥麵粉150克+中筋150克 | 口感較紮實，發酵時間稍長 |
吃法上，除了配咖哩，也可以當成捲餅，包蔬菜或肉類。我家人最愛早餐時塗果醬吃，簡單又美味。如果你吃剩了，可以冷藏保存2-3天，回熱時用平底鍋稍微烤一下，或微波10秒，但口感會略差，建議現做現吃。
常見問題解答（Q&A）
這邊回答一些大家常問的問題，幫你解決疑惑。印度烤餅做法雖然直觀，但新手總會有各種疑問。
Q: 沒有優格可以用什麼代替？
A: 可以用牛奶或鮮奶油代替，但優格的效果最好，因為它的酸性能讓麵團更軟。如果改用牛奶，水量要稍微減少，避免太濕。
Q: 印度烤餅可以用烤箱做嗎？
A: 可以，預熱烤箱至230度，烤盤鋪烘焙紙，放上麵餅烤5-7分鐘，直到膨脹。但平底鍋更接近傳統做法，也更快。
Q: 為什麼我的烤餅很硬？
A: 通常是發酵不足或烤過頭。確保發酵時間夠，烤的時候火別太大，並及時取出。另外，揉麵不夠也會導致硬度問題。
Q: 可以預先做好麵團冷凍嗎？
A: 可以，發酵好的麵團分份後冷凍，用的前一天冷藏解凍。但新鮮做的最好，冷凍後口感會稍差。
這些問題都是我實際遇過的，希望幫到你。印度烤餅做法真的不難，多練習幾次就會上手。最後提醒，享受過程最重要，別給自己太大壓力。失敗了也沒關係，我當初也是從硬餅開始的，現在已經能輕鬆宴客了。
總之，印度烤餅做法是一門有趣的手藝，只要你跟著步驟走，注意細節，一定能做出滿意的成果。如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。動手試試看吧，你會愛上自製烤餅的樂趣！