青芒果做法全攻略：從挑選到醃漬，一次學會台灣經典吃法

大家好，今天來聊聊青芒果做法。你可能在市場或水果攤看到青芒果，綠綠硬硬的，不知道怎麼吃才好。沒關係，我以前也這樣，第一次買回家還以為可以直接啃，結果酸到臉皺成一團。後來學會一些青芒果做法，才發現這東西超好用，可以變出好多料理。青芒果做法其實不難，關鍵在挑選和處理。這篇文章會一步步教你，從怎麼選青芒果，到做涼拌、醃漬，甚至甜點。我會分享自己的失敗經驗，比如那次鹽放太多，鹹到不行，只好整鍋倒掉。總之，跟著我學，你也能輕鬆搞定青芒果做法。

青芒果做法為什麼這麼受歡迎？首先，青芒果便宜又常見，台灣到處都買得到。夏天時，一顆青芒果可能才十幾塊台幣，比很多水果都划算。再來，青芒果做法多樣，可以當開胃菜、配飯，或當零食。我自己最愛醃漬青芒果，酸酸甜甜的，夏天吃超解膩。而且青芒果富含維生素C和纖維，對健康有好處。不過，青芒果直接吃很酸，不處理的話，很多人受不了。學會青芒果做法，你就能把這些酸果子變成美味佳餚。網路上有很多青芒果做法食譜，但有些太複雜，我試過後覺得不實用。這裡我會挑最簡單有效的青芒果做法分享，讓你省時省力。

挑青芒果是青芒果做法的第一步，選錯了，後面的步驟都白費。我曾經貪便宜買了一堆軟爛的青芒果，結果根本不能用，全丟了。挑青芒果要看幾點：顏色、硬度、香氣。理想的青芒果是亮綠色，摸起來硬實，沒有軟點或黑斑。如果青芒果太黃，可能已經熟過頭，不適合做醃漬類的青芒果做法。另外，聞一下，應該有淡淡的芒果香，如果沒味道或怪味，可能不新鮮。這裡有個表格，幫你快速比較不同青芒果的挑選要點：

挑青芒果時，記得用手輕輕按壓，如果感覺彈性很好，那就是好貨。另外，季節也有影響，台灣的青芒果盛產在春夏季，這時買最便宜。我通常在傳統市場買，價格比超市低，而且可以挑選。如果你不確定，問問攤販，他們常會給你建議。總之，挑對青芒果，青芒果做法就成功一半了。

處理青芒果是青芒果做法的關鍵，如果沒做好，口感會差很多。首先，洗淨青芒果，用清水沖洗表面，可能有些農藥殘留，我習慣用軟刷輕輕刷洗。然後去皮，青芒果皮有點厚，可以用刨刀或小刀。去皮後，切開青芒果，你會看到一個大核，用刀繞著核切開，去掉核。切青芒果時，可以切成條狀或片狀，看你的青芒果做法需要。例如，涼拌青芒果做法通常切薄片，醃漬則切塊。切好後，有些人會用鹽水泡一下，防止氧化變黑。我自己試過，泡鹽水確實有用，但別泡太久，否則會太鹹。這裡有個步驟列表，幫你一步步處理青芒果：

處理青芒果時，工具要鋒利，不然切起來很費勁。我曾經用鈍刀，結果切得歪七扭八，影響後續青芒果做法的美觀。另外，青芒果的汁液可能刺激皮膚，如果手有傷口，最好戴手套。總之，這些技巧能讓你的青芒果做法更順利，省去很多麻煩。

青芒果做法有很多種，這裡分享幾個經典的，都是我親自試過覺得好吃的。每個青芒果做法都會列出食材和步驟，你可以跟著做。別擔心失敗，我第一次做時也搞砸過，多試幾次就熟了。

涼拌青芒果做法是最簡單的，適合新手。食材簡單：青芒果一顆、鹽一小匙、糖兩大匙、辣椒粉適量（可選）。步驟：先將青芒果切薄片，用鹽抓醃5分鐘，讓它出水。然後沖洗掉多餘鹽分，瀝乾後加入糖和辣椒粉拌勻。放冰箱冷藏30分鐘就可以吃。這個青芒果做法酸酸甜甜的，很開胃。我個人覺得，如果加點魚露，味道更豐富，但這看個人喜好。涼拌青芒果做法的關鍵是切薄片，這樣才容易入味。如果切太厚，吃起來會硬硬的，口感不好。這個青芒果做法我常做來當小菜，家人都很愛。

涼拌青芒果做法完成後，可以放冰箱保存2-3天，但最好當天吃完，不然會出水變軟。這個青芒果做法總共用時約15分鐘，非常快速。

醃漬青芒果做法是台灣經典，很多人叫它情人果，因為酸中帶甜，像戀愛的感覺。食材：青芒果兩顆、鹽一大匙、糖150克、梅子粉適量（可選）。步驟：青芒果切條，用鹽醃1小時，讓它軟化並去澀。然後用水沖洗，瀝乾後加入糖和梅子粉拌勻。裝進密封罐，放冰箱冷藏至少一天。這個青芒果做法需要耐心，我第一次醃時太急，只放幾小時就吃，結果不夠入味。醃漬青芒果做法可以保存一週左右，但糖量要夠，否則容易壞。我曾經糖放太少，一週後發霉，只好丟掉。醃漬青芒果做法成功後，口感脆脆的，酸甜適中，超適合當零食或配茶。

醃漬青芒果做法變體很多，有人加檸檬汁或甘草粉，你可以試試看。總之，這個青芒果做法很萬用，學起來不虧。

青芒果沙拉做法比較健康，適合當輕食。食材：青芒果一顆、小黃瓜半條、紅蘿蔔少許、魚露一匙、檸檬汁半顆。步驟：青芒果切絲，小黃瓜和紅蘿蔔也切絲，混合後加入魚露和檸檬汁拌勻。可以加點花生或香菜增加風味。這個青芒果做法清爽不膩，我夏天常做。關鍵是切絲要均勻，不然吃起來口感不一致。我試過用食物處理機切絲，但太細了，沒嚼勁，後來還是用手切。青芒果沙拉做法完成後，最好馬上吃，不然青芒果會出水，沙拉變濕。這個青芒果做法我給四顆星，因為簡單又好吃。

青芒果沙拉做法可以搭配海鮮，比如蝦子或花枝，更豐富。總之，這個青芒果做法彈性大，你可以隨意發揮。

青芒果做法也可以做甜點，比如青芒果冰或青芒果布丁。食材：青芒果一顆、糖100克、鮮奶油適量（可選）。步驟：青芒果切塊，用糖醃一下，然後打碎成泥，加入鮮奶油拌勻，冷藏後食用。這個青芒果做法需要攪拌機，我曾經用果汁機打，結果太細，沒口感。青芒果甜點做法通常需要加糖來平衡酸味，但別太多，否則太甜膩。我個人最愛青芒果冰，做法簡單：青芒果切小塊，加糖和水煮一下，冷卻後放冰箱結冰。這個青芒果做法在炎熱天超受歡迎，我家小孩超愛。不過，青芒果甜點做法要注意青芒果的酸度，如果太酸，甜點會不好吃。總之，青芒果做法多變，甜點類可以當作嘗試。