大家好，今天我想分享一些我平時在家做的素食食譜家常菜。這些都是些簡單又好吃的菜，適合新手和忙碌的家庭主婦。我自己吃素好幾年了，剛開始總覺得素食很難做，後來慢慢摸索出一些心得，發現其實家常菜不需要太複雜，只要掌握幾個關鍵點，就能輕鬆上手。
記得我第一次嘗試做素食麻婆豆腐時，豆腐總是碎掉，後來發現要先煎一下，這樣豆腐就不容易爛。這類小技巧我會在文章裡慢慢說，希望能幫到大家。
為什麼選擇素食食譜家常菜？
素食食譜家常菜不只健康，還很省錢。我以前常吃肉，後來因為健康問題轉向素食，發現身體變輕鬆了，而且每週買菜的花費也少了將近三分之一。家常菜的重點是簡單易做，不需要太多特殊食材，超市或傳統市場都能買到。
有些人擔心素食會不夠營養，其實只要搭配得當，完全沒問題。比如豆類和蔬菜一起煮，就能補充蛋白質和纖維。我個人最喜歡的是清炒時蔬，五分鐘就能上桌，超級方便。
不過，素食食譜家常菜也有缺點，比如有些菜如果調味不夠，會覺得清淡。我曾經做過一道素食滷味，第一次煮的時候太淡了，後來加了點醬油和香料才改善。總的來說，素食家常菜是一種可持續的生活方式，適合全家一起嘗試。
素食家常菜的基本食材清單
準備素食食譜家常菜前，先來看看基本食材。這些都是我常備的，買一次可以用很久。
我自己習慣每週去市場補貨，這樣不會浪費。以下表格列出常見食材，大家參考一下。
| 食材名稱 | 主要用途 | 購買地點 | 價格範圍（台幣） |
|---|---|---|---|
| 豆腐 | 主菜或配菜，如麻婆豆腐 | 超市或傳統市場 | 30-50元/塊 |
| 蔬菜（如高麗菜、菠菜） | 清炒或湯品 | 菜市場 | 20-40元/斤 |
| 菇類（如香菇、金針菇） | 增加鮮味，適合炒或煮 | 超市 | 50-100元/包 |
| 豆類（如黃豆、黑豆） | 補充蛋白質，可做豆漿或煮湯 | 雜糧店 | 60-100元/斤 |
| 調味料（醬油、鹽） | 基本調味 | 超市 | 30-80元/瓶 |
這些食材很容易取得，我通常週末去買，一次買齊。價格會因季節變動，但整體來說比肉類便宜。
三道經典素食食譜家常菜詳細教學
接下來，我分享三道我最常做的素食食譜家常菜。這些菜都很受歡迎，尤其適合家庭聚餐。
麻婆豆腐（素食版）
這道菜是我家的最愛，辣辣的很下飯。原本的麻婆豆腐用肉末，但我用香菇代替，味道一樣棒。
食材：豆腐1塊、香菇3朵、豆瓣醬1湯匙、醬油適量、蒜末少許、蔥花少許。總成本約80元台幣。
步驟：先將豆腐切塊，用油煎至金黃。然後炒香香菇和蒜末，加入豆瓣醬和醬油，最後放入豆腐燉煮5分鐘。撒上蔥花即可。
| 步驟 | 時間 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 準備食材 | 5分鐘 | 豆腐要選硬一點的，不然容易碎 |
| 煎豆腐 | 5分鐘 | 中火，避免燒焦 |
| 燉煮 | 5分鐘 | 小火，讓味道融入 |
我自己做這道菜時，有時會加點辣椒，更開胃。但如果不吃辣，可以省略豆瓣醬。
清炒時蔬
這道菜超級簡單，適合忙碌的晚上。我常用高麗菜或菠菜，隨手一炒就好。
食材：高麗菜半顆、蒜頭2瓣、鹽少許、油1湯匙。總成本約40元台幣。
步驟：熱鍋放油，爆香蒜頭，加入高麗菜快炒2-3分鐘，加鹽調味即可。
這道素食食譜家常菜的重點是火候要大，這樣蔬菜才會脆。我有一次火太小，結果菜變得軟爛，不好吃。
素食滷味
滷味是台灣家常菜的經典，素食版用豆乾和蔬菜代替肉類。
食材：豆乾2塊、紅蘿蔔1根、醬油2湯匙、八角1顆、水適量。總成本約60元台幣。
步驟：將所有食材放入鍋中，加水蓋過，加入醬油和八角，煮20分鐘即可。
| 食材 | 處理方式 | 烹飪時間 |
|---|---|---|
| 豆乾 | 切塊 | 10分鐘 |
| 紅蘿蔔 | 切片 | 10分鐘 |
我喜歡在週末做一大鍋，放冰箱可以吃好幾天。但要注意，滷味如果太鹹，可以加水稀釋。
素食家常菜的營養均衡指南
很多人問我，素食食譜家常菜怎麼保證營養？其實不難，只要多樣化食材就行。
以下表格列出素食中常見營養來源，幫助大家搭配。
| 營養素 | 主要來源 | 每日建議攝取 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 豆類、豆腐、堅果 | 約50-60克 |
| 鐵質 | 深綠色蔬菜、豆類 | 約8-18毫克 |
| 維生素B12 | 強化食品或補充劑 | 約2.4微克 |
| 纖維 | 蔬菜、水果 | 約25-30克 |
我自己的經驗是，每餐盡量有不同顏色的蔬菜，這樣營養更全面。比如午餐吃清炒時蔬，晚餐就搭配麻婆豆腐，這樣蛋白質和纖維都夠。
素食食譜家常菜如果只吃單一食材，可能會缺乏某些營養，所以要多變化。
最受歡迎素食家常菜排行榜
根據我個人的喜好和讀者反饋，這裡列出前三名素食食譜家常菜。
- 第一名：麻婆豆腐（素食版）— 辣味下飯，適合愛吃重口味的人。
- 第二名：清炒時蔬— 簡單快速，新手最愛。
- 第三名：素食滷味— 可冷藏，方便多次食用。
這個排行榜只是參考，大家可以根据自家口味調整。我個人覺得麻婆豆腐最實用，因為它可以用來請客，看起來很高級。
素食食譜家常菜的省錢技巧
吃素不一定貴，我有些小技巧可以幫大家省錢。比如買當季蔬菜，價格便宜又新鮮。
我每週買菜預算大約500元台幣，就能搞定全家三餐。
省錢方法：批量購買豆類，自己煮比買現成便宜。還有，利用剩菜做新菜，比如剩下的滷味可以加麵煮成湯麵。
表格：省錢食材對比
| 食材 | 省錢版 | 奢侈版 | 節省金額（台幣） |
|---|---|---|---|
| 豆腐 | 傳統市場買 | 有機超市買 | 節省20-30元 |
| 蔬菜 | 當季本地產 | 進口蔬菜 | 節省30-50元 |
我曾經試過全部買有機食材，結果一個月多花了好幾千元，後來改回普通食材，味道差不多，但省了很多。
常見問題解答
Q: 素食食譜家常菜會不會很難準備？
A: 不會，大多數菜只需要基本廚具和食材。像我分享的清炒時蔬，5分鐘就能搞定，適合上班族。
Q: 如何讓素食家常菜更美味？
A: 多用香料和醬油，比如加入薑或蒜，能提升風味。我個人喜歡加點香菇粉，鮮味更足。
Q: 素食會缺乏蛋白質嗎？
A: 不會，豆類和堅果都是很好的蛋白質來源。我每天吃豆製品，從來沒覺得不夠。
這些問題都是我剛開始吃素時遇到的，希望能幫到大家。素食食譜家常菜其實很靈活，可以根據季節變換。
個人經驗分享：從失敗到成功
我剛開始做素食食譜家常菜時，常犯錯。比如有一次煮素食滷味，水放太多，結果味道太淡。後來我學會先試味道再調整。
另一個例子是清炒時蔬，如果火候不對，蔬菜會出水，變得不好吃。後來我改用大火快炒，問題就解決了。
素食食譜家常菜讓我學會耐心，也交到很多同好朋友。我們常交換食譜，這讓素食生活更有趣。
總之，素食食譜家常菜是一種簡單又健康的生活方式。只要多練習，誰都能成為高手。希望這篇文章能給大家一些靈感，試試看吧！