海鮮麵疙瘩：家常豪華食譜比較、食材採購心法與滿分煮法指南

說到 海鮮麵疙瘩，這碗可是我老媽壓箱底的療愈聖品啊！記得以前考試考砸了，回家悶在房裡，沒多久老媽就會端上一碗熱騰騰、冒著白煙的 海鮮麵疙瘩，那股鮮香啊，直直鑽進鼻子裡，再多委屈都被熨平了。結婚後自己下廚，總想做出一模一樣的味道，結果？嘿，前幾次簡直慘不忍睹！疙瘩不是糊成一鍋爛粥，就是硬得像小石頭，差點被老公偷偷倒掉（真的抓包過他一次！）。後來才悟出來，海鮮麵疙瘩 的靈魂，藏在麵粉的選擇、揉捏的手感，還有那鍋捨得下重本的海鮮湯頭裡。

我的 海鮮麵疙瘩 終極定型食譜

老實講，我哪有什麼祖傳秘方啊！現在的 海鮮麵疙瘩 食譜，根本就是我踩過無數雷坑後，又搜刮了基隆廟口老師傅、臺南阿姨的私家心得，最後七拼八湊、反覆實驗才定型的混血版。重點就是：家常感、鮮味足、麵疙瘩要夠Q！

這個表格夠清楚吧？家常版就是冰箱有啥放啥，下班累癱也能快速搞定；豪華版嘛...請客或週末想犒賞自己時再搬出來，保證面子十足！我自己最愛用中筋混一點高筋麵粉做疙瘩，那個口感真的沒話說，比純中筋更有嚼頭（雖然揉起來稍吃力點）。湯底部分，我強烈建議蝦頭絕對不能省！隨便剝下來的蝦頭，乾鍋煸到出紅油，那個香氣呀，是外面用味精調不出來的天然鮮甜。番茄？算是我的小秘訣啦，加一顆切塊下去熬煮，湯頭會帶點自然的酸香，喝起來更順口、不膩。

海鮮麵疙瘩 食材選購血淚談

買海鮮？我可是吃過不少悶虧！貪便宜的下場就是滿嘴腥味！ 現在學乖了，買蝦子一定要看：蝦殼透亮緊貼、蝦頭牢固不發黑、聞起來是淡淡海水味而不是刺鼻藥水味。蛤蜊吐沙更是基本功，沒吐乾淨的蛤蜊簡直是湯裡的地雷！我的吐沙秘方：冷水加鹽和一兩滴油，放陰暗處靜置至少2小時。 真的，多等那一下，換來的是一鍋清甜不牙磣的好湯。

至於麵粉，別小看它！中筋麵粉最百搭，牌子其實大同小異，重點是新不新鮮！ 我習慣買小包裝，開封后一定用密封罐裝好，免得受潮結塊，揉出來的疙瘩口感就差多了。水分是關鍵，我通常麵粉和水的比例抓在2:1左右，但千萬別一次全倒下去！ 慢慢加，邊加邊用筷子攪成絮狀，感覺溼度差不多了才下手揉。揉麵？不用像做麵包那樣拼命摔打，稍微揉到光滑不黏手就行，然後蓋溼布醒個15分鐘，麵糰會聽話很多（真的，醒過的麵糰延展性比較好）。

手把手教你煮出滿分 海鮮麵疙瘩

來吧！廚房實戰開始！首先，湯頭是整鍋的靈魂（我強調無數次了！）。蝦頭蝦殼別手軟，冷油下鍋，小火耐心煸炒，炒到油變橘紅色、香氣轟一聲衝上來（這時超有成就感！）。接著放拍扁的蒜頭、薑片、切塊的番茄一起炒，番茄炒到軟爛出汁最好。然後，加熱水！熱水！熱水！（重要說三遍，冷水會讓蝦油凝固，湯就不夠濃醇）。大火煮滾後轉中小火，悶著讓它熬個15-20分鐘，讓鮮味徹底釋放。熬好後記得用篩網把蝦殼渣渣濾掉，湯才會清澈。這時可以先嚐一下湯底，夠鮮的話，其實鹽巴都不用加太多。

麵疙瘩下鍋時機是成敗關鍵！ 湯底準備好後，先別急著下海鮮。轉中大火讓湯保持微滾狀態（冒小泡泡那種）。醒好的麵糰，揪一小塊，用拇指和食指輕輕捻壓一下，拉成小片狀（我喜歡有點厚度，吃起來才滿足），直接丟進滾湯裡。動作要快一點，但別貪心一次全下！ 下太多會降溫，疙瘩容易糊爛。看到疙瘩都浮上水面，再煮個1-2分鐘就差不多熟透了，口感最Q。這時候才輪到海鮮主角們登場！蛤蜊、蝦子、小卷依序放入（難熟的先放）。看到蛤蜊“啵”一聲笑開嘴，蝦子捲曲變紅，就大功告成啦！（小卷燙一下就好，千萬別煮老了，橡皮筋口感超NG）。最後撒上大量芹菜珠（或香菜，看個人喜好）、一點點白胡椒粉提味，關火！淋幾滴香油（我喜歡用苦茶油，香氣更特別）。完美！

海鮮入鍋順序很重要！一個錯口感全毀！

1. 加入濾好的鮮美湯底：大火煮滾。
2. 下入麵疙瘩：保持湯微滾，分批下，煮至浮起再續煮1-2分鐘。
3. 蛤蜊入鍋：蛤蜊開口時間短，先下確保熟度。
4. 蝦子入鍋：蝦子易熟，捲曲變紅即可。
5. 小卷/透抽入鍋：最後放入，燙煮約30秒至1分鐘 (保持鮮嫩)。
6. 魚片/乾貝 (如有)入鍋：魚片易散，最後輕輕滑入燙熟即可。
7. 關火調味：撒芹菜珠/香菜、白胡椒粉，淋少許香油 (可選)。

剛出鍋的 海鮮麵疙瘩 燙得要命，但就是忍不住想馬上吸一口！湯頭融合了蝦蟹的精華、番茄的微酸，濃郁鮮香在嘴裡炸開。自家揉的疙瘩帶著樸實的面香，吸飽了湯汁，外層軟滑，中心還帶著點Q韌勁，跟外面賣的那種糊糊爛爛的口感完全不一樣（對，我就是在嫌棄！）。蛤蜊肥美爆汁，蝦子彈牙鮮甜。最愛在冷颼颼的雨天煮上一大鍋，一家人圍著吃得額頭冒汗，連湯都不剩。煮過這麼多次，真心覺得， 海鮮麵疙瘩 最動人的地方，就在於那份隨意中帶著講究的“家常”感，不用山珍海味，只要新鮮實在，就能暖到心坎裡。一定要試試看啊！